Champignonrisotto

Zutat	Mengen für 10 Personen
Risottoreis	750 g
Zwiebeln	200 g
Knoblauchzehen, frisch	6 g
Champignons, frisch, braun oder weiß	1 kg
Butter	30 g
Wasser	1.5 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	50 g
Petersilie, frisch	50 g
Parmesan, am Stück	300 g
Salz	3 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g

1. Den Reis in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
4. In einem großen Topf die Butter zerlassen.
5. Die Zwiebeln, den Reis und den Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Champignonscheiben dazugeben.
7. Wasser mit Gemüsebrühe mischen und die Gemüsebrühe nach und nach in den Topf geben. Wichtig ist dabei, immer nur so viel Flüssigkeit hinzuzugeben, dass der Reis gerade so bedeckt ist.
8. Ständig umrühren. Wenn die Flüssigkeit weniger wird, wieder auffüllen bis der Reis gerade bedeckt ist. Weiter umrühren.
9. Währenddessen Petersilie klein schneiden.
10. Wenn der Reis anfängt eine klebrig-schwere Konsistenz zu bekommen, den Parmesan, die klein gehackte Petersilie unterheben.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubehör: Herd, Topf Tipp: Dazu empfiehlt sich ein Blatt- oder Tomatensalat.