Gemüsecurry

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	200 g
Knoblauchzehen, frisch	20 g
Karotten/Möhren	500 g
Zucchini	500 g
Paprika, rot	500 g
Brokkoli	500 g
Rapsöl	20 g
Curry, gemahlen	20 g
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	10 g
Wasser	500 ml
Kichererbsen, Konserve	800 g
Kokosmilch	1 l

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2. Karotten, Zucchini, Paprika gründlich waschen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
3. Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Brokkoli-Strunk schälen und auch in feine Streifen schneiden.
4. Rapsöl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Currypulver dazu geben und anrösten.
5. Knoblauch und Gemüse dazu geben und kurz anbraten.
6. Mit Gemüsebrühe ablööschen und ca. 2 Minuten zugedeckt kochen lassen.
7. Kichererbsen in einem Sieb spülen und abtropfen und in den Topf geben.
8. Mit Kokosmilch ablöschen.
9. Alles für ca. 15-20 Minuten bei geringer Temperatur unter mehrmaligem umrühren köcheln lassen.

Zubehör:  Herd, Topf, Hobel/Raspel  Tipp: Dazu passt Basmatireis oder Fladenbrot. Nachhaltigkeits-Tipp: Das Gemüse kann je nach Saison angepasst werden. Bspw. passen Pilze, Lauch, Spinat oder Rote Beete auch gut ins Curry. Mehr Infos zum Thema Saisonalität findest bei Wissenswertes.