Kürbispesto

Zutat	Mengen für 10 Personen
Butternut/Butternuss-Kürbis	500 g
Wasser	250 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	10 g
Salz	5 g
Kürbiskerne	30 g
Parmesan, am Stück	50 g
Knoblauchzehen, frisch	5 g
Zitronensaft	15 ml
Olivenöl	75 ml
Salz	5 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g
Chili, gemahlen	0.5 g

1. Butternusskürbis grob zerkleinern.
2. Wasser und Gemüsebrühe mischen und erhitzen, Kürbis dazugeben.
3. Mit Salz abschmecken, Kürbis weich garen.
4. Kürbiskerne in einer Pfanne oder im Backofen rösten, abkühlen lassen und dann grob zerkleinern.
5. Weichgegartes Kürbisfleisch abgießen, Brühe auffangen.
6. Parmesan reiben und dazugeben.
7. Knoblauchzehe schälen, grob zerkleinern, dazugeben.
8. Zitronensaft dazugeben, alles fein pürieren.
9. Olivenöl und die kalten Kürbiskerne dazugeben.
10. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Zubehör: Herd, Topf, Pfanne, Pürierstab, Hobel/Raspel, Pürierstab Tipp: Passt gut zu Nudeln nach Wahl, Tortellini (Hauptgerichtmengen) oder kalt als Brotaufstrich und Dip.