Linsenbolognese mit Nudeln

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	100 g
Knoblauchzehen, frisch	10 g
Karotten/Möhren	200 g
Stangensellerie/Staudensellerie	100 g
Champignons, frisch, braun oder weiß	200 g
Olivenöl	30 ml
Tomatenmark	30 g
Salz	15 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g
Basilikum, frisch	1.5 g
Oregano, frisch	1.5 g
Thymian, frisch	1.5 g
Rosmarin, frisch	1.5 g
Rohrzucker	8 g
Linsen, rot, getrocknet	250 g
Tomaten, passiert, Konserve	500 ml
Tomaten, stückig, Konserve	400 g
Wasser	4 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	20 g
Salz	28 g
Nudeln nach Wahl	800 g

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2. Karotten waschen, schälen und fein hacken.
3. Stangensellerie waschen, in feine Stücke schneiden.
4. Champignons abreiben, putzen und fein hacken.
5. Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann Karotten, Stangensellerie und Champignons dazu geben und anbraten.
6. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Rohrzucker und Knoblauchwürfel dazugeben und ca. 1 min anrösten.
7. Rote Linsen, passierte und stückige Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 15 -20 min garen lassen (bis die Linsen weich sind) und abschmecken.
8. Nudelwasser mit Salz zum Kochen bringen, Nudeln darin bissfest garen, abgießen und mit der Soße anrichten.

Zubehör: Herd, Topf Tipp: für Veganer mit veganem Parmesan anrichten, für Vegetarier mit Parmesan. Lecker dazu sind auch frische Cocktailtomaten oder ein grüner Blattsalat.