Mairübchen-Carpaccio mit Vinaigrette

Zutat	Mengen für 10 Personen
Mairübchen	1 kg
Balsamico, weiß	120 ml
Muskat, gemahlen	0.12 g
Senf, mittelscharf	50 g
Honig nach Wahl	15 g
Sonnenblumenöl	150 ml
Salz	10 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g
Schnittlauch, frisch	40 g

1. Mairübchen schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einer Platte schuppenförmig anrichten (alternativ Radieschen, Rettich, Kohlrabi).
2. Balsamico in eine Schüssel geben.
3. Muskat, Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben. Vinaigrette herstellen, evtl. mit dem Stabmixer mixen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Gut abschmecken und über die Rübchen geben.
4. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen.