Rote-Bete-Suppe als Vorspeise

Zutat	Mengen für 10 Personen
Rote Bete	800 g
Zwiebeln	100 g
Knoblauchzehen, frisch	5 g
Kartoffeln, mehligkochend	350 g
Butter	40 g
Wasser	1.25 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	40 g
Kardamom, gemahlen	0.04 g
Kümmel, ganz	4.5 g
Salz	15 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g
Zucker	0.04 g
Crème fraîche	200 g
Apfelsaft	100 ml
Dill, frisch	20 g

1. Rote Bete schälen und grob würfeln. Dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da der Saft der Roten Bete stark abfärbt.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
3. Kartoffeln schälen, grob würfeln.
4. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch goldgelb anschwitzen, dann Rote Bete und Kartoffeln dazugeben, mitdünsten.
5. Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen.
6. Mit Kardamom, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Suppe ca. 30 min köcheln lassen, dann pürieren.
7. Ein Großteil von der Creme fraîche unter die Suppe rühren.
8. Apfelsaft zugeben und die Suppe abschmecken.
9. Dill (oder Petersilie) fein hacken, Suppe mit Creme fraîche und Dill (oder Petersilie) anrichten.

Zubehör: Herd, Topf, Pürierstab