Spinatknödel

Zutat	Mengen für 10 Personen
Brötchen, getrocknet	500 g
Blattspinat, frisch	600 g
Eier, Größe L	4 Stück
Zwiebeln	100 g
Butter	40 g
Milch	280 ml
Salz	15 g
Muskat, gemahlen	0.4 g
Parmesan, am Stück	80 g
Wasser	5 l
Salz	30 g

1. Brötchen in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Frischer Blattspinat waschen, putzen, blanchieren, fein hacken (alternativ TK-Blattspinat auftauen lassen, ausdrücken und fein hacken).
3. Eier verquirlen und mit dem Spinat mischen.
4. Zwiebeln würfeln.
5. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Milch erwärmen, Zwiebeln dazugeben.
7. Mit Salz und Muskat würzen.
8. Brötchenwürfel  mit der warmen Milch-Zwiebelmischung übergießen, abdecken und 15 min quellen lassen.
9. Parmesan reiben und mit der Spinat-Eier-Mischung zu dem Brot geben und gut verkneten.
10. Mit feuchten Händen Knödel formen, 15 min ruhen lassen.
11. Knödel in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 15 – 20 min ziehen lassen.

Zubehör: Herd, Topf, Hobel/Raspel Tipp: Dazu passt Käse-,Pilz- oder Tomatensoße oder Tomaten-Salbei-Butter sowie ein frischer grüner Blattsalat.