Süßkartoffel Pilz Quiche

Zutat	Mengen für 10 Personen
Dinkelmehl, Type 550	500 g
Salz	1 g
Margarine	300 g
Sojamehl	20 g
Wasser, eiskalt	90 ml
Süßkartoffeln	1.3 kg
Champignons, frisch, braun oder weiß	400 g
Tofu, geräuchert	400 g
Knoblauchzehen, frisch	12 g
Lauch/Porree	500 g
Rapsöl	60 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	40 g
Wasser	1 l
Mandelmus	90 g
Salz	4 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	2 g

1. Aus Mehl, Salz, Margarine, Sojamehl und Wasser einen Mürbteig herstellen. Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.
2. Während der Teig ruht, Süßkartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Dafür kann ein Hobel verwendet werden.
3. Champignons abreiben und in Scheiben schneiden.
4. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
5. Knoblauchzehen schälen und klein schneiden oder pressen.
6. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Tofu, Knoblauch und Lauch darin anbraten.
8. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
9. Gemüsebrühe, Mandelmus, Salz und Pfeffer in einem Topf sämig kochen.
10. Eine Quiche- oder Tarteform einfetten und bemehlen. Teig auswellen und in die Form geben.
11. Abwechseln angebratenes Gemüse, Süßkartoffelscheiben und Mandelsoße auf den Teig schichten, Mit Süßkartoffelscheiben und Mandelsoße abschließen.
12. Für 45 – 60 Minuten bei 160 °C backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.

    BT: 160 °C BZ: 45 – 60 min Zubereitungszeit für 10 Portionen: ca. 2 Std. inklusive Backzeit   Zubehör: Backofen, Herd, Pfanne, Topf, Quiche-/Tarteform   Die Zutatenmenge für 10 Personen reicht für zwei Quiche-/Tartformen.   Tipp: Dazu passt ein grüner Blattsalat. Süßkartoffeln werden mittlerweile auch in Deutschland angebaut. Schau, ob du beim Einkauf eine aus der Region findest.

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Dieses Rezept kommt aus dem ev. Tagungshaus Klimaschloss Beilstein und wird dort mit Begeisterung von Jugendlichen gegessen. DEATER sagt Danke fürs Bereitstellen!