Wildkräuterknödel
Klimawirkung pro Portion
1,90 kg CO2e
1,90 kg CO2e
Autokilometer
180,16 km
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Giersch, frisch | 310 g |
| Brennnesselblätter, frisch | 310 g |
| Wasser | 4 l |
| Salz | 10 g |
| Brötchen, getrocknet | 625 g |
| Milch | 500 ml |
| Zwiebeln | 120 g |
| Sonnenblumenöl | 20 ml |
| Früchte vom Spitzwegerich, frisch | 10 g |
| Eier, Größe L | 5 Stück |
| Käse, gerieben, nach Wahl | 125 g |
| Salz | 10 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 1 g |
| Muskat, gemahlen | 0.4 g |
| Wasser | 5 l |
| Salz | 7 g |
| Butter | 60 g |
| Butter | 100 g |
| Käse, gerieben, nach Wahl | 100 g |
- Giersch und Brennnesselblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgießen, ausdrücken und klein schneiden.
- Brötchen in Würfel oder Scheiben schneiden.
- Milch erwärmen, über die Brötchenwürfel gießen und kurz ziehen lassen.
- Zwiebeln fein würfeln.
- Öl erhitzen, Zwiebeln und gewaschene Früchte vom Spitzwegerich darin anschwitzen, zu den Brötchen geben.
- Eier dazu geben, mit dem Giersch und den Brennnesselblättern untermischen bzw. kneten und ca. 20 min ruhen lassen.
- Käse dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat den Teig würzen und gut abschmecken.
- Wasser in einem breiten Topf mit Salz zum Kochen bringen.
- Mit weicher Butter die benötigten Geschirrtücher bestreichen, aus dem Teig ca. 20 cm lange Rollen formen und locker in das Tuch oder die Tücher wickeln. Das Tuch/Tücher an den Enden mit Küchengarn zu binden.
- In kochendes Wasser einlegen und Knödel in halb geschlossenem Topf bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, nach 30 min Knödel herausnehmen, etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Butter bräunen und darüber träufeln.
- Mit Käse bestreuen und servieren.
