Winterliche Minestrone mit Räuchertofu

Zutat	Mengen für 10 Personen
Karotten/Möhren	400 g
Pastinaken	400 g
Kartoffeln, festkochend	400 g
Stangensellerie/Staudensellerie	120 g
Petersilie, frisch	15 g
Zwiebeln	200 g
Knoblauchzehen, frisch	6 g
Olivenöl	25 ml
Tomatenmark	30 g
Wasser	2.5 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	20 g
Tomaten, stückig, Konserve	800 g
Bohnen, weiß, Konserve	420 g
Salz	8 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	3 g
Oregano, getrocknet	1 g
Tofu, geräuchert	300 g
Rapsöl	5 ml
Cashewkerne	100 g

1. Möhren, Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
2. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Petersilie waschen und fein hacken.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Das restliche Gemüse mitdünsten.
7. Tomatenmark dazugeben, kurz mitschwitzen lassen.
8. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenstücke dazu geben.
9. Alles zusammen aufkochen lassen und bei geringer Hitze Gemüse weichgaren.
10. Bohnen abgießen und zum Gemüse dazu geben.
11. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
12. Tofu in kleine Stücke würfeln, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin knusprig braten.
13. Cashewkerne grob mit einem Messer hacken und mit dem Tofu über die Minestrone streuen.

Zubehör: Herd, Topf, Pfanne Tipp: Dazu schmeckt Baguette oder Focaccia. Auch sehr empfehlenswert ist ein Nachtisch nach Wahl.