Kartoffel-Lauch Suppe
0,14 kg CO2e
| Zutat | Mengen für 30 Personen |
|---|---|
| Zwiebeln | 8 Stück |
| Knoblauchzehen, frisch | 15 Stück |
| Lauch/Porree | 23 Stück |
| Kartoffeln, mehligkochend | 1125 g |
| Butter | 450 g |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei | 6750 ml |
| Salz | 11 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 11 g |
| Schnittlauch, frisch | 8 Stück |
| Sahne | 120 g |
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lauchstangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Den Schnittlauch waschen, ausschütteln und in kleine Röllchen schneiden.
Einen großen Topf erhitzen und die Vegane Butter darin zerlassen. Die Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei kleiner Hitze glasig dünsten. Lauch und Kartoffel hineingeben und 3 Minuten lang anschwitzen. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und alles 15 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erneut kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne und Schnittlauch garnieren. Für die Vegane Variante die Sahne parallel servieren.
Luca, Linda, Hannah, Aaron
