Rote Bete Suppe als Vorspeise (vegan)
Klimawirkung pro Portion
0,08 kg CO2e
0,08 kg CO2e
Autokilometer
7,85 km
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Rote Bete | 800 g |
| Zwiebeln | 100 g |
| Knoblauchzehen, frisch | 5 g |
| Kartoffeln, mehligkochend | 350 g |
| Sonnenblumenöl | 40 ml |
| Wasser | 1.25 l |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei | 40 g |
| Kardamom, gemahlen | 0.04 g |
| Kümmel, ganz | 4.5 g |
| Salz | 15 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 1 g |
| Zucker | 0.04 g |
| Crème fraîche, vegan | 200 g |
| Apfelsaft | 100 ml |
| Dill, frisch | 20 g |
- Rote Bete schälen und grob würfeln. Dabei am besten Einmalhandschuhe verwenden, da der Saft der Roten Bete stark abfärbt.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Kartoffeln schälen, grob würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch in Sonnenblumenöl goldgelb anschwitzen, dann Rote Bete und Kartoffeln dazugeben, mitdünsten.
- Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen.
- Mit Kardamom, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Suppe ca. 30 min köcheln lassen, dann pürieren.
- Einen Großteil der Creme fraîche unter die Suppe rühren, erwärmen, aber nicht mehr kochen.
- Apfelsaft zugeben und die Suppe abschmecken.
- Dill (oder Petersilie) fein hacken, Suppe mit Creme fraîche und Dill (oder Petersilie) anrichten.
