Gemüsereis

Zutat	Mengen für 10 Personen
Reis nach Wahl	750 g
Paprika, rot	3 Stück
Zucchini	3 Stück
Tomaten, ganz, Konserve	500 g
Mais, Konserve	3 Stück
Zwiebeln	50 g
Olivenöl	50 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	20 g
Tomatenmark	25 g

Tomaten schälen und entkernen. Paprika, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermischen und ca. 30 Minuten bei 200 Grad Heißluft im Backofen garen. 

In der Zwischenzeit die Schalotten kleinschneiden und in etwas Butter oder Margarine glasig dünsten, dann den Reis dazugeben und ganz kurz mitdünsten. Mit 2 Tassen Wasser ablöschen. Salz, Brühe und Tomatenmark zugeben. Kurz umrühren und bei sehr kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen bis das Wasser verdunstet ist. 

Gemüse und Mais zugeben, umrühren und ggf. nachwürzen.