Hefeklöße mit Vanille Soße
0,69 kg CO2e
| Zutat | Mengen für 30 Personen |
|---|---|
| Mehl, glutenfrei, universal | 7500 g |
| Sojadrink | 8 l |
| Hefe, frisch | 420 g |
| Margarine | 1500 g |
| Zucker | 600 g |
| Puddingpulver, Vanille | 600 g |
| Vanille, gemahlen | 50 g |
| Salz | 15 g |
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten: Den lauwarmen Pflanzendrink (4,5 l) mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt (Vorteig).
Kneten: Mehl und Salz in einer sehr großen Schüssel vermischen. Den Vorteig und die geschmolzene, leicht abgekühlte vegane Butter/Margarine hinzufügen. Alles gut kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht (mindestens 10 Minuten). Bei diesen Mengen ggf. in mehreren kleineren Portionen kneten oder eine Großküchenmaschine verwenden.
Gehen lassen (1. Mal): Den Teig abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Knödel formen: Den Teig in gleich große Stücke (ca. 50-60 g pro Knödel) teilen und zu Kugeln formen. Optional: Ein wenig Füllung in die Mitte geben, dann sorgfältig verschließen.
Gehen lassen (2. Mal): Die geformten Knödel auf einer bemehlten Fläche abdecken und weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.
Garen/Dämpfen: Hefeklöße portionsweise in einem großen Topf oder Dampfgarer dämpfen (ca. 12-15 Minuten bei geschlossenem Deckel). Den Deckel dabei nicht öffnen.
Vanillesoße kochen: Den größten Teil des Pflanzendrinks (3,5 l) aufkochen. Das Puddingpulver/die Stärke mit dem restlichen kalten Drink glatt rühren. Zucker, Vanille und Salz zur kochenden Milch geben. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße andickt.
Tipp: Hefeklöße sofort mit der warmen Vanillesoße servieren.
