Kaiserschmarrn mit Apfelmus (EBJ)

Zutat	Mengen für 20 Personen
Weizenmehl, Type 405	2 kg
Eier, Größe L	37 Stück
Milch	3.2 l
Zucker	500 g
Margarine	400 g
Puderzucker	20 g
Vanillezucker	6 Stück
Apfelmus	1.8 kg

1. Teig für viele Personen in Teilmengen zubereiten, er lässt sich sonst unheimlich schwer rühren und es gibt viel leichter Klümpchen.
2. Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Hierfür mit Eigelb und Zucker starten.
3. In einer Pfanne etwas Margarine erhitzen, auf niedrigste Stufe schalten.
4. Teig ca. 1-2 cm dick einfüllen und die Unterseite leicht anbräunen. darf nicht schwarz werden, nur leicht braun, häufig rühren.
5. Bei noch nicht ganz fest gewordener Oberseite vorsichtig wenden.
6. Sobald die 2. Seite Farbe bekommen hat, Teig mit der Pfannenschaufel in ca. 2 x 3 cm Stücke stupfen. Diese nochmal während vorsichtigem Wenden leicht bräunen lassen.
7. Zum Warmhalten in den Backofen/Konvektomat geben.
8. Den Kaiserschmarrn auf Tellern portionieren, mit Puderzucker bestreuen.

BT: 100 °C zum Warmhalten