Kartoffeln mit Ei und Senfsoße

Zutat	Mengen für 30 Personen
Kartoffeln, vorwiegend festkochend	10 kg
Eier, Größe L	60 Stück
JOKER - Gewürze	25 g
JOKER - sonstiges	500 g
Senf, mittelscharf	450 g
Margarine	400 g
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	3 l
Petersilie, frisch	4 Stück

Rezept von: Burak, Selmo, Katha

 

Joker Gewürz= Kala namak

Joker sonstige= Ei Ersatz für Rührei

 

Kartoffeln schälen und kochen, etwa 30min +/-.

Nach etwa 15min die Eier zum Kochen ansetzen  (mind. 12min kochen lassen für durchgekochte Eier). Danach die gekochten Eier mit kaltem Wasser abschrecken 

Für das vegane Rührei, den Eiersatz anrühren, mit Kala namak würzen und in der Pfanne anbraten.

Für die Soße die Magarine in einem Topf schmelzen, darin den Senf etwas anbraten, dann mit Mehl anschwitzen lassen und mit der Brühe ablöschen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Senf oder anderen Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Petersilie kleinhacken und in die Soße geben.