Kartoffelsuppe mit Kresse als Vorspeise (Kopie)

Zutat	Mengen für 54 Personen
Knollensellerie	400 g
Lauch/Porree	400 g
Zwiebeln	300 g
Rapsöl	100 ml
Kartoffeln, mehligkochend	5 kg
Wasser	5.5 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	150 g
Milch	1000 ml
Kresse, frisch	100 g
Salz	50 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	5 g
Muskat, gemahlen	2.5 g

1. Sellerie würfeln
2. Lauch in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln würfeln.
4. Rapsöl erhitzen, Gemüse darin andünsten.
5. Kartoffeln schälen, grob zerkleinern, dazugeben.
6. Wasser mit Gemüsebrühe mischen, damit ablöschen, ca. 30 min köcheln lassen.
7. Milch dazugeben.
8. Die Hälfte der Kresse dazugeben, Suppe pürieren.
9. Mit Salz, Pfeffer und Muskat die Suppe abschmecken.
10. Mit der restlichen Kresse garnieren.

Zubehör: Herd, Topf, Pürierstab