Lauchsuppe mit Speckwürfeln als Vorspeise (vegan)

Klimawirkung pro Portion
0,07 kg CO2e

Autokilometer 6,56 km

Zutat	Mengen für 10 Personen
Lauch/Porree	1 kg
Rapsöl	50 ml
Speckwürfel, vegan	100 g
Wasser	1.25 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	50 g
Weizenmehl, Type 405	20 g
Wasser	50 ml
Salz	5 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g

Strunk und welke Stellen vom Lauch entfernen.
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, vegane Speckwürfel knusprig braten.
Lauch dazugeben, mitdünsten.
Wasser mit Gemüsebrühe mischen und das Gemüse damit ablöschen, ca. 10 min köcheln lassen.
Mehl mit etwas Wasser in einem kleinen Becher zu Brei verrühren, in den Topf zum Lauch geben, aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubehör: Herd, Topf Tipp: Die Menge der Zutaten ist als Vorspeise berechnet. Für eine Hauptspeise die Zutatenmengen verdoppeln. Hinweis: Für eine glutenfreie Variante kann die Suppe mit Speisestärke abgebunden werden. Statt veganem Speck kann auch in kleine Würfel geschnittener, knusprig angebratener Räuchertofu verwendet werden. Diesen am Ende dazugeben.