Minestrone (vegan)
Klimawirkung pro Portion
0,16 kg CO2e
0,16 kg CO2e
Autokilometer
15,16 km
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Bohnen, weiß, getrocknet | 100 g |
| Wasser | 0.5 l |
| Zwiebeln | 100 g |
| Knoblauchzehen, frisch | 7 g |
| Lauch/Porree | 380 g |
| Karotten/Möhren | 400 g |
| Knollensellerie | 250 g |
| Zucchini | 200 g |
| Olivenöl | 40 ml |
| Wasser | 2.5 l |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei | 50 g |
| Kartoffeln, festkochend | 250 g |
| Bohnen, grün, frisch | 500 g |
| Salz | 15 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 1 g |
| Erbsen, grün, tiefgekühlt | 300 g |
| Petersilie, frisch | 20 g |
| Schnittlauch, frisch | 20 g |
- Getrocknete weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Lauch in feine Ringe schneiden.
- Karotten, Sellerie und Zucchini fein würfeln.
- Olivenöl erhitzen, zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, dann das andere Gemüse mitdünsten.
- Wasser mit Gemüsebrühe mischen und das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Kartoffeln fein würfeln, dazugeben.
- Grüne Bohnen fein schneiden und mit den eingeweichten weißen Bohnen dazugeben und ca. 15 min kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Grüne Erbsen dazugeben, kurz mitgaren lassen.
- Petersilie und Schnittlauch fein schneiden und über die Suppe geben.
