Nudelsalat italienische Art (vegan)

Zutat	Mengen für 10 Personen
Nudeln nach Wahl	800 g
Zucchini	1.5 kg
Olivenöl	30 g
Bärlauchpesto	100 g
Balsamico, dunkel	100 g
Kirschtomaten	800 g
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	200 ml

1. Zunächst das Nudelkochwasser aufsetzen, dann die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

2. Zucchini putzen, würfeln (etwa 1 cm groß). Die Pfanne mit dem Öl ausstreichen und die Zucchiniwürfel darin ringsherum kräftig anrösten. Sobald sie fertig sind, die Kräuter untermischen und alles in die Salatschüssel geben. Pesto und Essig zugeben. Die Tomaten je nach Größe längs halbieren oder vierteln und ebenfalls zugeben.

3. Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und untermischen - ggf. mit etwas Nudelkochwasser oder auch einem Schuss Weißwein oder Brühe (vor allem, wenn der Salat durchziehen soll - sonst wird er zu trocken).

4. Dieser Salat schmeckt ganz frisch und noch lauwarm, aber auch ausgekühlt, sehr lecker. Wir mögen ihn gern zum Grillen, zum Picknick, aber auch daheim als Sommeressen. Da er recht schnell fertig ist und keine Ziehzeit benötigt, kann man ihn auch super zu einer spontanen Grillparty zubereiten oder mitbringen.