Tiroler Gröstl (vegetarisch)

Klimawirkung pro Portion
0,28 kg CO2e

Autokilometer 26,29 km

Zutat	Mengen für 10 Personen
Kartoffeln, festkochend	3 kg
Zwiebeln	200 g
Rapsöl	100 ml
Speckwürfel, vegan	100 g
Salz	7 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	1 g
Eier, Größe L	10 Stück
Petersilie, frisch	100 g

Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen.
Zwiebeln fein würfeln.
Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, Zwiebeln und veganen Speck andünsten.
Kartoffeln dazugeben, anbraten, immer wieder wenden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen in einer extra Pfanne Spiegeleier zubereiten.
Petersilie klein schneiden.
Wenn die Kartoffeln schön geröstet sind, Petersilie zufügen. Noch kurz mitdünsten.
Am Schluss fertige Spiegeleier auf die Kartoffelgröstl legen.

Zubehör: Herd, Topf, Pfanne Tipp: Die Eier können auch direkt in die Kartoffelpfanne aufgeschlagen, untergemischt und mitgegart werden. Dann nur die Hälfte der Eier verwenden. Dazu passt ein Salat. Hinweis: Bei den veganen Speckwürfeln muss auf die Zutaten geachtet werden; manche können Gluten enthalten!