Tofu-Gemüsepfanne mit Kokos-Erdnusssoße + Reis

Zutat	Mengen für 10 Personen
Tofu, geräuchert	1500 g
Lauch/Porree	3 Stück
Paprika, rot	4 Stück
Karotten/Möhren	1 kg
Brokkoli	1 Stück
Zwiebeln	400 g
Kokosmilch	1.6 l
Curry, gemahlen	60 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	30 ml
Sojasauce, dunkel, glutenfrei	0.5 l
Olivenöl	200 ml
Erdnussbutter/Erdnussmus/Erdnusscreme	120 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen	200 g
Reis nach Wahl	900 g
Salz	10 g

 

1. Etwa 30 Minuten vorher sollte man den Tofu etwas marinieren. Hierzu den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Currypulver, Sojasoße und etwa 100 ml Kokosmilch (diese vorher gut schütteln) in einer Schüssel marinieren. In der Zwischenzeit bereite ich immer das Gemüse vor und koche den Basmatireis.
2. Den Lauch säubern, waschen und evtl. von Schmutz und Sand befreien und anschließend in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Karotten schälen und entweder in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Ich raspele die Karotten meistens in der Küchenmaschine, da geht es schneller. Die Paprika waschen, Kerne und Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Zwiebel kurz anschwitzen. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Die Marinade beiseitestellen.
4. Nun Karotten und Paprika zugeben und etwa 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Lauchringe dazugeben und nun mit der Marinade und der restlichen Kokosmilch ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Erdnussbutter vermengen und alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

 

Sonstiges: 

• Normaler Tofu reicht, muss nicht geräuchert sein.
• EL = 15ml
• TL = 5ml
• Wasser Reis Verhältnis (Volumen) => 1 Reis :1,25 Wasser

Quelle / Inspiration:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1893301308285830/Tofu-Gemuese-Pfanne-mit-Kokosmilch.html?portionen=12