veganes Thai Curry

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	5 Stück
Tomaten	10 Stück
Zucchini	2 Stück
Karotten/Möhren	7 Stück
Ananas, in Stücke, Konserve	340 g
Wasser	2500 ml
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	0 g
Rapsöl	0 g
Curry-Paste, rot	0 g
Salz	0 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	0 g
Reis nach Wahl	750 g

Zubereitung:
Zuerst den Reis nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Zwiebeln würfeln und mit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten.

Das Gemüse (Zucchini, Möhren, Tomaten) klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.

Anschließend die Kokosmilch, die Ananasstücke, die gelbe Thai-Currypaste und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.