Winterliche Minestrone mit Räuchertofu
Klimawirkung pro Portion
0,40 kg CO2e
0,40 kg CO2e
Autokilometer
37,54 km
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Karotten/Möhren | 400 g |
| Pastinaken | 400 g |
| Kartoffeln, festkochend | 400 g |
| Stangensellerie/Staudensellerie | 120 g |
| Petersilie, frisch | 15 g |
| Zwiebeln | 200 g |
| Knoblauchzehen, frisch | 6 g |
| Olivenöl | 25 ml |
| Tomatenmark | 30 g |
| Wasser | 2.5 l |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei | 20 g |
| Tomaten, stückig, Konserve | 800 g |
| Bohnen, weiß, Konserve | 420 g |
| Salz | 8 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 3 g |
| Oregano, getrocknet | 1 g |
| Tofu, geräuchert | 300 g |
| Rapsöl | 5 ml |
| Cashewkerne | 100 g |
- Möhren, Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
- Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das restliche Gemüse mitdünsten.
- Tomatenmark dazugeben, kurz mitschwitzen lassen.
- Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenstücke dazu geben.
- Alles zusammen aufkochen lassen und bei geringer Hitze Gemüse weichgaren.
- Bohnen abgießen und zum Gemüse dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- Tofu in kleine Stücke würfeln, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin knusprig braten.
- Cashewkerne grob mit einem Messer hacken und mit dem Tofu über die Minestrone streuen.
