Bunter Salat als Vorspeise/Beilage (Kopie)

Zutat	Mengen für 54 Personen
Kopfsalat	2 Stück
Lollo Rosso	2 Stück
Endiviensalat	1 Stück
Salatgurken	4 Stück
Radieschen	250 g
Karotten/Möhren	1 kg
Paprika, rot	3 Stück
Tomaten	300 g
Salz	70 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	5 g
Balsamico, weiß	200 ml
Rapsöl	300 ml

1. Kopfsalat und Lollo Rosso zerpflücken, am Feldsalat die Wurzelansätze abschneiden, ohne die Blattrosette zu zerstören, welke Blätter entfernen und waschen.
2. Salatgurken, Radieschen und Karotten, waschen, evtl. schälen, in Scheiben schneiden oder hobeln.
3. Paprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen, waschen, in Streifen schneiden oder hobeln.
4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Spalten schneiden.
5. Etwas Joghurt mit Kresse pürieren und dann restlichen Joghurt dazugeben.
6. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Joghurt dazugeben und Dressing gut abschmecken.
7. Dressing zu der Salatmischung geben und anrichten.

Zubehör: Pürierstab, Hobel/Raspel