Gemüsecurry mit Reis

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	200 g
Knoblauchzehen, frisch	20 g
Karotten/Möhren	600 g
Zucchini	450 g
Paprika, rot	500 g
Brokkoli	500 g
Curry-Paste, rot	100 g
Wasser	500 ml
Kokosmilch	1.2 l
Reis nach Wahl	700 g
Wasser	1.05 l
Erdnüsse, geröstet, gesalzen	200 g

1. Wasser und Reis nach Packungsanleitung kochen (übliches Verhältnis 1,5:1 mit etwas Salz).
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
3. Karotten, Zucchini, Paprika gründlich waschen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
4. Brokkoli in Röschen teilen und waschen. Brokkoli-Strunk schälen und auch in feine Streifen schneiden.
5. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Currypaste dazu geben und anrösten.
6. Knoblauch und Gemüse dazu geben und kurz anbraten.
7. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
8. Alles für ca. 15-20 Minuten bei geringer Temperatur unter mehrmaligem umrühren köcheln lassen.
9. Mit Reis servieren und nach Belieben geröstete Erdnüsse drüber streuen.

Zubehör:  Gaskocher/Herd, Topf, Schneidebretter, Messer, Messbecher/ Schüssel

Tipp: Dazu passt Basmatireis oder Fladenbrot. Nachhaltigkeits-Tipp: Das Gemüse kann je nach Saison angepasst werden. Bspw. passen Pilze, Lauch, Spinat oder Rote Beete auch gut ins Curry. Mehr Infos zum Thema Saisonalität findest bei Wissenswertes.