Schwäbischer Wurstsalat, vegan

Klimawirkung pro Portion
0,41 kg CO2e

Autokilometer 38,68 km

Zutat	Mengen für 10 Personen
Fleischwurst, vegan	750 g
Auberginen	800 g
Rapsöl	25 ml
Salz	5 g
Zwiebeln	450 g
Essiggurken	400 g
Rapsöl	25 ml
Petersilie, frisch	25 g
Salz	7 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	0.2 g
Brot nach Wahl	2 kg

Vegane Fleischwurst in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Aubergine wasche und zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. (Dient als Schwarzwurst-Ersatz)
Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenstreifen darin bei starker Hitze ca. 6 Minuten anbraten.
Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Währenddessen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Essiggurken längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Alles zur Fleischwurst in die Schüssel geben und gut vermengen.
200 ml je 10 Portionen des Gurkenwassers (Einlegeflüssigkeit der Essiggurken) und Öl zum Wurstsalat geben und alles gut mischen.
Petersiele waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Wurstsalat mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Brot servieren.

Zubehör: Pfanne

Tipp: Statt Brot schmeckt auch eine Brezel sehr gut zum Wurstsalat. Der Wurstsalat ist glutenfrei, mit einer glutenfreien Brotalternative kann er als Zöliakie-Essen gereicht werden.

Zubereitungszeit für 10 Portionen: ca. 25 Min.