Spaghetti Bolognese – Spezial

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	240 g
Knoblauchzehen, frisch	10 g
Karotten/Möhren	120 g
Knollensellerie	40 g
Sonnenblumenöl	60 ml
Hackfleisch, gemischt	800 g
Tomatenmark	40 g
Paprika, edelsüß, gemahlen	10 g
Tomaten	800 g
Wasser	1 l
Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei	20 g
Salz	30 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	2 g
Lorbeerblätter, getrocknet	1 g
Thymian, getrocknet	2 g
Basilikum, getrocknet	2 g
Oregano, getrocknet	2 g
Wasser	5 l
Spaghetti	1 kg
Salz	35 g
Parmesan, am Stück	100 g
Bauchspeck, gewürfelt	400 g
Auberginen	500 g

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2. Karotten und Sellerie waschen, schälen und sehr fein würfeln.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch darin anbraten.
4. Je nach Menge das angebratene Hackfleisch herausnehmen und die Zwiebeln darin anbraten (bei kleinen Mengen ist das nicht nötig).
5. Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten, dann das Hackfleisch wieder dazugeben.
6. Tomatenmark und Paprika dazugeben, kurz mitanschwitzen lassen.
7. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen.
8. Gestückelte Tomaten dazugeben, dann das Wasser und die Gemüsebrühe.
9. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
10. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum und Oregano abschmecken und garen lassen.
11. Wasser für Spaghetti aufsetzen, Salz dazugeben.
12. Parmesan reiben.
13. Spaghetti al dente kochen.
14. Mit der Sauce anrichten und Parmesan dazu reichen.

Zubehör: Herd, Topf, Hobel/Raspel Tipp: Dazu passt ein grüner Salat.