Veganer Auberginenauflauf (Parmigiana di melanzane)
1,17 kg CO2e
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Auberginen | 8 Stück |
| Cashewkerne | 400 g |
| Olivenöl | 1 l |
| Hefeflocken | 60 ml |
| Salz | 1 Stück |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen, frisch | 4 Stück |
| Oregano, getrocknet | 30 g |
| Basilikum, getrocknet | 30 g |
| Tomaten, stückig, Konserve | 1600 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 1 Stück |
| Parmesan, gerieben | 200 g |
| Semmelbrösel | 120 g |
| Brot nach Wahl | 1 Stück |
Zubereitung
Falls noch nicht geschehen, die Cashewkerne mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. So lassen sie sich später besser pürieren. Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Wasser, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Tapiokastärke und Salz in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab glattmixen. Danach mit Salz abschmecken.
Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten und neben den Herd stellen. Agaranta in Wasser einrühren, aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Cashew-Mischung in den Topf geben und über mittlerer Hitze und unter konstantem Rühren erwärmen. Nicht aufhören zu rühren, bis die Mischung nach ein paar Minuten zäh wird und sich vom Topfrand löst. An diesem Punkt den Topf vom Herd nehmen.
Mit Löffeln oder einem Eisportionierer kleine Kugeln von der Cashew-Mischung nehmen, dann direkt in das Eiswasser geben und im Kühlschrank beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Auberginen in etwas dickere Scheiben schneiden und für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht mit Küchenpapier abtupfen und salzen.
Parallel dazu in einem kleinen Topf ebenfalls Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit getrocknetem Oregano und Basilikum anschwitzen. Nach circa 5 Minuten die gehackten Tomaten dazugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Weißweinessig dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Nun in einer Auflaufform alle Komponenten schichten: Zuerst etwas von der Soße darin verteilen, dann die Auberginenscheiben daraufgeben und mit etwas veganem Mozzarella und geriebenem veganem Parmesan toppen. Die Schichten dann wiederholen. Über die letzte Schicht Soße zusätzlich Semmelbrösel für etwas Crunch streuen, sowie veganen Parmesan und den restlichen veganen Mozzarella.
Den Auflauf bei 180 °C (Umluft) circa 30 Minuten backen, nach Wunsch kurz nochmal die Grillfunktion oder Oberhitze zum Schluss anschalten, damit die oberste Schicht gut bräunt. Den Auflauf entweder warm oder lauwarm mit frischem Brot servieren.
