Bolognese Berglinsen („Alb Leisa“), vegan
Klimawirkung pro Portion
0,18 kg CO2e
0,18 kg CO2e
Autokilometer
17,33 km
| Zutat | Mengen für 10 Personen |
|---|---|
| Alblinsen, getrocknet | 500 g |
| Zwiebeln | 100 g |
| Karotten/Möhren | 80 g |
| Knollensellerie | 80 g |
| Lauch/Porree | 80 g |
| Champignons, frisch, braun oder weiß | 150 g |
| Kokosöl | 80 g |
| Knoblauchzehen, frisch | 12 g |
| Rotwein | 200 ml |
| Gemüsebrühe, Pulver, glutenfrei | 5 g |
| Wasser | 200 ml |
| Lorbeerblätter, getrocknet | 12 g |
| Tomaten, ganz, Konserve | 500 g |
| Rosmarin, frisch | 10 g |
| Orangen, unbehandelt | 5 g |
| Zitronenschale | 5 g |
| Salz | 15 g |
| Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen | 1 g |
- Berglinsen (Alternativ Alb Leisa) am besten über Nacht mit der doppelten Menge an Wasser einweichen.
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Karotten und Sellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
- Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Champignons abreiben und in Würfel schneiden.
- In einem Topf Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln leicht anrösten.
- AbgegosseneBerglinsen zugeben und kurz mit schmoren lassen.
- Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und mit schmoren lassen.
- Champignons zugeben und mit schmoren lassen.
- Knoblauch ganz fein schneiden oder pressen undzum restlichen Gemüse geben.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Gemüsebrühe zugeben.
- Lorbeerblätter zugeben.
- Tomaten zugeben und gut verrühren.
- Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen – öfter mal umrühren.
- Zum Abschmecken fein geschnittenen Rosmarin und fein geriebene Orangen- und Zitronenschale zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept kommt aus der Küche des Speisemeisters Christopher Hinze. DEATER sagt Danke fürs Bereitstellen!
