Sommer, Sonne, Grillzeit!
Es muss nicht immer nur Wurst und Fleisch auf den Grill. Es gibt tolle Möglichkeiten mit Gemüse und Fleischalternativen sowie Süßes. DEATER teilt Ideen für ein vegetarisches und buntes Grillerlebnis.
Gemüse
Kartoffel-Blumenkohl-Tandoori-Spieße1
1 kg Blumenkohl + 500 g Kartoffeln vorgaren
Abwechselnd auf Spieße stecken.
Eine Marinade herstellen aus 1 EL Öl, 1 EL Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel wie Honig, Reissirup), 1 EL Zitronensaft und 1 EL Currypulver. Gemüsespieße damit marinieren.
Mangold & Aubergine
Breitstieliger Mangold und Aubergine mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Provoleta
Zutaten: Käse (bspw. Provolone), rote Zwiebel, Tomate, Öl
Etwas Öl in eine gusseiserne Pfanne geben. Käse in kleine Stücke in die Pfanne geben. Zwiebel und Tomaten in Scheiben auf Käse verteilen.
Burger Pattys
selbstgemachte Burger Pattys aus Kidneybohnen, Mais und Haferflocken.
Fleischalternativen
Soja Steak
Getrocknete Soja-Steaks (=Soja-Trockentexturat) in heißer Gemüsebrühe einweichen (ca. 10-15 Minuten). Wenn das Sojafleisch weich ist, Gemüsebrühe abgießen und etwas ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit vorhanden ist, desto besser nimmt das Soja später die Würze auf. Danach nach Belieben würzen, bspw. mit Sojasauce, einer Marinade (siehe Soja-Tempeh) oder einem anderen Sud nach deinem Geschmack. Lasse das Soja mindestens 15 Minuten ziehen. Je länger das Soja mariniert wird, desto intensiver wird der Geschmack.
Fungi Pad
Hersteller: Hermann Bio (https://www.bio123.de/produkt/hermann/hermannbio-fungi-pad)
Pad mit Olivenöl beträufeln und Pfeffer, Salz, Rosmarin und Thymian würzen.
Mit Zitronenscheiben belegen.
Soja-Tempeh
Hersteller: Tempehmanufaktur (https://www.tempehshop.de/Soja-Tempeh/)
Zutaten für Marinade:
4 EL Sojasauce, 4 EL Olivenöl, 2 EL weißer Essig, 2 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen gepresst, 1 EL Akaziendicksaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lupine
Hersteller: Alberts
Lupinen-Rostbratwürstchen (https://kokku-online.de/alberts-lupinen-rostbratwuerstchen/)
Lupinen-Filet (https://kokku-online.de/lupinenfilet-von-alberts-kaufen)
Saitan
Hersteller: Wheaty
Vegane Virginia-Steak (https://kokku-online.de/topas-wheaty-virginia-steak/)
Super Griller (https://kokku-online.de/topas-wheaty-thueringen/)
Zu den Gemüseideen und Fleischalternativen passt auch wunderbar eine selbstgemachte Tomaten Vinaigrette, leckeres Tzatziki, Paprikadip oder auch eine geschüttelte Kräuterbutter.
Die geschüttelten Butter gibt es auch als Sonnenstrahlen-Butter:
Eine Handvoll Löwenzahnblüten pflücken und die weiß-gelben Blütenblätter auszupfen. Mit 1 TL Zitronensaft in 200 ml Sahne geben und schütteln.
Nachtisch
Schoko-Banane
Banane der länge nach einschneiden (nicht durchschneiden!). Schokoladenstückchen in Schlitz stecken.
Camembert-Birne
Birne halbieren und das Kerngehäuse großzügig entfernen, damit genug Platz für den Käse entsteht. Camembert in Stückchen in die Birne füllen.
- Aus: „Veggi Grillen. Abwechslungsreich, bunt und einfach lecker. 90 Rezepte, die allen schmecken“ (2021), Hrsg. Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
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Über die Autorin
Hallo, ich bin Julia!
Schon als Kind und später als Jugendliche war ich jeden Sommer auf Ferienfreizeiten. Nun bin ich als Köchin in die Freizeitküche zurückgekehrt und kann ganz viel Praxiswissen beim Kochen für große Gruppen sammeln. Außerdem habe ich Ernährungswissenschaft studiert und mich dabei vor allem mit den Themen nachhaltige & gesunde Ernährung auseinandergesetzt.
Bei DEATER bin ich für die Rezepterfassung, Schulungen und Weiterentwicklung der Plattform zuständig. Gerne schreibe ich auch neue Beiträge für Wissenswertes, um mein Wissen und meine Erfahrungen weiterzugeben.
