Kokos-Creme mit grünem Spargel und Cashews (vegan)

Klimawirkung pro Portion
0,64 kg CO2e

Autokilometer 60,59 km

Zutat	Mengen für 10 Personen
Zwiebeln	100 g
Karotten/Möhren	100 g
Knollensellerie	50 g
Lauch/Porree	50 g
Champignons, frisch, braun oder weiß	300 g
Spargel, grün	400 g
Kokosöl	120 g
Dinkelmehl, Type 550	120 g
Kokosmilch	800 ml
Kurkuma, frisch	20 g
Paprika, scharf, gemahlen	12 g
Cashewkerne	100 g
Salz	10 g
Pfeffer, schwarz oder weiß, gemahlen	10 g

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Karotten und Sellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Champignons abreiben und Vierteln.
Grüner Spargel putzen, in kleine Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
In einem Topf Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln leicht anrösten.

Gesiebtes Dinkelmehl unter Rühren zugeben und mit schwitzen lassen (Mehlschwitze).
Mehlschwitze kalt werden lassen!
Währenddessen Kokosmilch in der Dose in einem Wasserbad erwärmen. Dann erst die heiße Kokosmilch in die kalte Mehlschwitze unter Rühren aufgießen (so entstehen keine Klümpchen)
Gemüse zugeben und leicht köcheln lassen.
Champignons zugeben und weiter köcheln lassen.
Kurkuma in feine Würfel schneiden oder gerieben zugeben.
Peperoni in feine Würfel geschnitten und ohne Kerne zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Grünen Spargel dazugeben.
Cashews als Topping beim Anrichten über die Soße streuen oder in Schüsselchen ausgeben.